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Es aconsejable preparar las patas al horno y el resto en adobo.
Las patas del baifo, 3 cebollas medianas, 1 cabeza de ajos, 1/2 litros de vino, 1/2 litros de caldo de carne, pimentón, sal, aceite, tomillo y laurel.


En una bandeja de horno, más bien honda, con aceite vamos dorado ligeramente la carne, las cebollas y la cabeza de ajos. Cuando se haya dorada un poco, pondremos el pimentón, el vino blanco, el caldo, el tomillo, laurel, estos tres últimos amarrados juntos, y sal.
Se pone al horno hasta que se guise. Iremos dándo vueltas y rociando con salsa. Si es necesario, añadiendo un poco de caldo caliente.